夾層鍋又(yòu)名(míng)蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體(tǐ)和支腳組成。鍋體(tǐ)是由内外球形鍋體(tǐ)組成的雙層結構形式，中(zhōng)間夾層通入蒸汽加熱。有(yǒu)固定式、可(kě)傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具(jù)有(yǒu)受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安(ān)裝(zhuāng)容易、操作(zuò)方便、安(ān)全可(kě)靠等特點。夾層鍋廣泛應用(yòng)于各類食品的加工(gōng)，也可(kě)用(yòng)于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、炖肉、熬粥等，是食品加工(gōng)提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。